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厨房管理制度大全及整体操作手册(DOC 19...

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一、行政总厨直接领导:董事会或总经理管理对象:各厨师长联系范围:公司各部门工作职权:1、据公司董事会或总经理指示负责公司厨政系统日常工作调节部门沟通做到“上传下达”2、师队伍技术培训规划和指导3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件7、负责组织对菜品的设计和审计工作不断了解菜?#33539;?#24577;和动向工作职责:1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题2、进行厨师?#24033;?#22521;训、
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