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厨房管理规定(DOC 9页)

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厨房管理规定编号:厨政—001名称:品尝菜品管理规定目的:保证菜品品尝的管理制约范围:炒锅厨师、厨师长、打荷厨师、凉菜厨师、粗加工厨师、细加工厨师、厨政管理中心经理生效日期:程序标准执行岗位核查媒介1.品尝资格(1)炒锅厨师需检验?#32422;号?#21046;的菜品是否合乎要求时可以品尝;(2)炒锅厨师需品尝他人制作的菜品时须由厨师长批准;(3)打荷厨师品尝菜品须经厨师长批准;(4)冷拼厨师拌制冷菜时可少量品尝菜品味道包括品尝水果但不得借故抄吃;(5)粗加工厨师、细加工厨师、上什厨师等人员一般不允许品尝菜品;(6)贵重原料除厨
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