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酒店中餐冷盆操作程序

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管理[www.]提供酒店餐饮部服务工作规范范本《酒店中餐冷盆操作程序》免费下载Word模板DOC格式下载后请用MicrosoftOfficeWord打开即可学习参考:中餐冷盆操作程序注意事项?#28023;?)冷盆要求新鲜、时令隔顿、隔夜菜必须回烧调制的汁料限当日用隔日不用(2)各类卤汁不论红卤、白卤每天由专人负责经烧过后待用(3)食品原料切配应节约用料正料正用次料次用边角料综合利用冷盆余料应分类、集中储藏冰箱各种冷盆存放专用冰箱并加保鲜纸生熟分开(4)冷菜间要保持清洁卫生要注意个人卫生(5)冷菜和刀具要定期消毒下班
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  • 上传者:Olics
  • 上传时间:2013-05-01

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