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酒店切配工作程序

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管理[www.]提供酒店餐饮部服务工作规范范本《酒店切配工作程序》免费下载Word模板DOC格式下载后请用MicrosoftOfficeWord打开即可学习参考:切配工作程序注意事项?#28023;?)根据厨师长对各种菜点的用料的标准和毛利率幅度分别将主辅料加工以搭配并注意营养成?#31181;?#23450;正菜设计(2)涨发方法正确涨发成品疏松软绵清洁无异味并达到规定涨发率(3)注意成本核算合理使用原料在保证质量的前提下做到副料整用零料整用边角料综合利用(4)切配人?#26412;?#24120;与厨师长、餐厅管理人员及餐饮部经理保持联系听取前一天对配菜质量的意见
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